Колесо сигарного вкуса: основные сигарные ароматы

Как часто вам приходилось читать сигарные обзоры, граничащие с произведениями писателей-фантастов? На первый взгляд эти шедевры вкусовых комбинаций кажутся не сочетаемыми с понятиями «сигара» и «табак». Тема  описания сигарного вкуса и аромата, вообще, вызывает много споров. Скептики утверждают, что уловить во вкусе сигар тонкие ноты древесины, свежей земли, цветов, кофе или какао невозможно. Непосвященным кажется, что разница во вкусе сигар, которую ощущают опытные курильщики, – не более чем самовнушение. Некоторые считают, что каждый находит в сигаре только те вкусы и ароматы, которые хочет найти.

Также, как и с дегустацией вина, авторы, описывающие сигары, используют какие-то поэтические вольности, пытаясь донести до нас тот или иной вкус. Захочет ли кто-нибудь читать статью, где сигары рассматриваются, к примеру, так: Сигара №1 - на вкус как дым, понравилось; Сигара №2 - на вкус как дым, отвратительно ... ? Так же, как и в хорошей книге, здесь используются сочные прилагательные и красочные обороты речи, чтобы помочь нарисовать воображаемую картину для читателя.

Существует несколько основных групп, являющихся составляющими сигарного вкуса, которые для наглядности представлены в этой статье в виде круговой диаграммы. 

 Подобная система представления вкуса позаимствована у дегустаторов вин и адаптирована под вкусовые компоненты сигарного дыма.

Растительные оттенки вкуса

Этот вкус  не столь красочен в оттенках, как некоторые из других основных составляющих, но практически каждая сигара имеет, по крайней мере, один аромат из этой группы.

•          Травянистый вкус – часто встречается в мягких, в плане насыщенности вкуса и крепости, сигарах. В сигарах с покровным листом Connecticut Shade. Также, покровный лист Claro Claro (Candela), благодаря сохранившимся в нём хлорофиллам, может передавать вкусу травянистый оттенок.

•          Сенной вкус – по сути это вариация травянистого вкуса, но с характерной нотой лежалой или высушенной травы.

•          Мох – это нечто среднее между землей и травой, с оттенком сырости.

•          Чай – это один из неуловимых ароматов и характерен для выдержанных сигар. 

•          Табачный вкус – неожиданно, правда, что табак на вкус как ... табак ? Обычно это сравнение используется, чтобы описать сигару, которая  имеет ярко выраженный и узнаваемый табачный стержень во вкусе.

•          Древесные ароматы – это довольно обширная группа вкусов в этой составляющей. Обычно в большинстве сигар присутствует какой-то из компонентов  древесной гаммы. Рассмотрим лишь три основные оттенка.

o          Кедр – как правило, после изготовления сигары хранятся в коробках из кедра и хьюмидорах, отделанных кедром, поэтому довольно часто они могут перенять этот аромат.
o          Дуб – у некоторых сигар это «приобретенный» оттенок вкуса после выдержки в дубовых бочках, а для некоторых - естественный вкус, который напоминает дубильные нотки в вине, и часто сопровождается сухостью во рту.

 o          Дым – при использовании этого термина имеется в виду ароматы дымового копчения, тлеющих опилок или горящих поленьев различных сортов дерева.

•          Овощной – общий термин для описания вкусов, характерных для зелени и овощным растениям.

Травы и специи

 

У этой группы вкусов довольно широкая палитра красок, особенно для опытных гурманов.

•          Анис – см. лакрица.

•          Кардамон – хорошо знакомый аромат, характерный этой пряности.

•          Корица – "горячий" вкус с характерной остротой, присущей корице. Этот оттенок отчетливо передают листья лигеро.

•          Гвоздика –  достаточно узнаваемый аромат этой специи.

•          Тмин – напоминает древесный или дымный вкус, некоторые описывают как мускусный.

•          Лакрица – характерная сладость во вкусе, обычно проявляется на финише курения сигар.

•          Перец  можно найти во многих сигарах завернутых в Corojo, а также в крепких Ligero  таких как Joya de Nicaragua Antano. Помимо характерной "перчинки" еще выделяют ароматы этой специи, присущие красному, белому и черному перцам.

•          Пряный вкус – это объемное понятие используется, чтобы описать сигару, которая имеет полный вкус с большим количеством специй.

Минеральные вкусы

 

Эта ароматическая группа является отражением состава почвы страны, региона, а также удобрений, используемых при выращивании табака.

•          Животный вкус – это комплекс ароматов, характерных для скотного двора. Смесь земли, сена, травы, кожи и других интересных оттенков вкуса и запаха.

•          Землистый вкус –  сигара с таким описанием может иметь много оттенков: чернозем, суглинок, грязь, но  сущность одна – земельные тона. Как правило, землистый вкус ярко выражается в никарагуанских сигарах.

•          Графитовый. Если погрысть карандаш, получите тот самый вкус грифельного стержня.

•          Минеральный вкус  похож на графитовый, с легкий химическим послевкусием.

•          Плесень – довольно многогранный вкус. Это как сочетание запахов на чердаке: старая одежда, пыль немного сырости и мокрой листвы. Наиболее часто этот вкус проявляется  в кубинских сигарах.

•          Соль – будем надеятся, что соленые оттенки во вкусе – это не осевший на табачных листьях пот работников сигарных фабрик. Однако, в некоторых марках сигар этот вкус проявляется, особенно кубинских.

Фруктовые вкусы

В отличии от дегустации вин, фруктовые оттенки вкуса в сигарах не так заметны.

•          Вишня – довольно редко встречающийся вкус который, проявляется в самом конце курения.

•          Цитрусовые – этот вкус может быть как собственным вкусом табака, так и последствием неправильной ферментации табачных листьев. Многие сигары Don Pepin Garcia имеют во вкусе характерный оттенок цитрусовых с легким пощипыванием.

•          Патока – очень сладкий вкус.

•          Цедра – вполне узнаваемый аромат.

•          Изюм - довольно сложно распознать тонкие изюмные ноты, но некоторых сигарах он есть.

Ореховые вкусы

 

Это широко распространенный  и многогранный аромат в большинстве сигар. Удивительно как все существующее разнообразие орехов может быть обнаружено в сигарах.

•          Миндаль – благородный оттенок хорошо знакомого аромата, который встречается, как правило, в конце курения.

•          Кешью – еще один оттенок вкуса, который сложно распознать в общей вкусовой гамме.

•          Марципан – вариант миндального аромата с добавлением сладости.

•          Арахис – часто встречающийся вкус в мягких сигарах, особенно с  Connecticut Shade. Проявляется как арахис в чистом виде, так и как вкус арахисового масла.

•          Фисташки – достаточно узнаваемый, но редко встречающийся вкус.

•          Грецкий орех  – узнаваемый вкус, придающий небольшую сухость.

 Цветочные вкусы

Пожалуй здесь вино и сигары расходятся. Цветочные оттенки вкуса не очень характерны для сигар и иногда воспринимается  как продолжение травянистых ароматов.

Другие ароматы

 

Это довольно широкая категория, используемая для описания многих ароматов или вкусовых ощущений, которые действительно не попадают в ни в одну из групп.

•          Хлеб – хлебные ароматы достаточно распространены, также могут проявляться как ароматы тоста  или подходящего теста.

•          Вкус жаренного – к ним относят вкусы, характерные для жареного мяса, в том числе и на гриле.

•          Карамель – узнаваемый вкус сливочной карамели. Некоторые покровные листы из Камеруна очень ярко проявляют этот вкус.

•          Шоколад – наиболее ярко вкусы шоколада выражаются уже в финале. Многообразие этого вкуса может звучать как  горький, тёмный, молочный шоколад.

•          Кофе – эта обширная группа вкусов, присутствующая во многих сигарах. Возможны вариации хорошо прожаренного кофе с лёгкой горечью, крепкого эспрессо, кофе с шоколадом, молоком или сливками…

•          Сливки – довольно узнаваемый и мягкий вкус, обычно характерен для сигар с покровом из листьев Connecticut Shade.

•          Мёд – оттенки этого вкуса могут быть выражены, как правило, у хорошо выдержанных сигар.

•          Кожа – приятные и «уютные» ароматы изделий из кожи.  Как правило, их можно уловить только на выдохе дыма носом.

«Вымышленные» вкусы

Это категория будет использоваться для описания многих других ароматов или ощущений, которые на самом деле не попадают ни в одну другую.

•          Аммиак – это не столько вкус, скорее малоприятный запах. Это может быть следствием неправильной ферментацией табачных листьев или нарушением условий выдержки сигар. 

•          Сухой – как в вине или чае, в табачном листе  присутствуют дубильные вещества, которые могут вызвать сухость в ротовой полости. Поэтому такой термин имеет право быть в описании «поведения» сигары.

•          Жёсткий – на самом деле не сам вкус как таковой, а скорее термин, используемый для описания сигар, которые могут иметь один или несколько из следующих компонентов: аммиак, перец и специи. Обычно используется для описания слишком молодой или несбалансированной сыгары.

Пожалуй, это и весь перечень основных компонентов, составляющих большинство вкусов сигар. Безусловно, это далеко не все вкусы, которые могут встретиться, однако для начального этапа этого перечня будет достаточно, что бы разобраться в витиеватых дегустациях профи. Ну, а всё остальное прейдет с опытом.